200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何添加輔料降低成本。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，節(jié)省啤酒的生產(chǎn)成本是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何降低啤酒的生產(chǎn)成本。

　　在200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)中，可通過(guò)合理選擇輔料種類、控制添加比例、優(yōu)化添加時(shí)機(jī)與工藝來(lái)降低成本，同時(shí)需確保啤酒品質(zhì)不受影響。以下是具體操作建議：

　　一、輔料選擇：優(yōu)先低成本、高淀粉類原料

　　大米/玉米

　　成本優(yōu)勢(shì)：價(jià)格低于麥芽，淀粉含量高(大米約75%-80%，玉米約70%-75%)，可提高麥汁收得率。

　　添加比例：建議占總原料的20%-30%(如200升批次中添加40-60公斤大米/玉米)，需配合酶制劑(如淀粉酶)輔助分解。

　　注意事項(xiàng)：玉米需脫皮處理以減少多酚含量(避免影響啤酒色澤和風(fēng)味);大米需提前浸泡或蒸煮以軟化顆粒。

　　糖類/糖漿

　　成本優(yōu)勢(shì)：直接補(bǔ)充可發(fā)酵糖，節(jié)省糖化設(shè)備容量，縮短生產(chǎn)周期。

　　添加比例：建議占總浸出物的10%-15%(如200升批次中添加2-3公斤葡萄糖或淀粉糖漿)，需在煮沸階段加入。

　　注意事項(xiàng)：過(guò)量添加可能導(dǎo)致啤酒口感單薄，需通過(guò)調(diào)整麥芽比例平衡風(fēng)味。

　　未發(fā)芽大麥

　　成本優(yōu)勢(shì)：價(jià)格低于麥芽，淀粉含量高(約60%-70%)，可部分替代麥芽。

　　添加比例：建議占總原料的10%-20%(如200升批次中添加20-40公斤未發(fā)芽大麥)，需配合外源酶制劑(如淀粉酶、蛋白酶)分解。

　　注意事項(xiàng)：未發(fā)芽大麥含β-葡聚糖，可能導(dǎo)致麥汁黏度升高，需通過(guò)過(guò)濾優(yōu)化或添加β-葡聚糖酶解決。

　　二、添加工藝優(yōu)化：分階段精準(zhǔn)控制

　　糖化階段

　　輔料預(yù)處理：大米/玉米需粉碎至“粗粉狀”(類似玉米碴)，未發(fā)芽大麥需粉碎至“細(xì)粉狀”以提高酶解效率。

　　酶制劑添加：在糖化初期加入淀粉酶(如α-淀粉酶)，確保輔料中的淀粉充分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。

　　溫度控制：糖化溫度保持在65-68℃，促進(jìn)淀粉分解;若使用未發(fā)芽大麥，可分階段升溫(如50℃蛋白休止→65℃糖化)以提高提取率。

　　煮沸階段

　　糖類添加時(shí)機(jī)：葡萄糖或淀粉糖漿需在煮沸結(jié)束前10-15分鐘加入，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫導(dǎo)致焦糖化反應(yīng)(影響色澤和風(fēng)味)。

　　酒花添加調(diào)整：輔料可能降低啤酒苦味感知，需適當(dāng)增加酒花用量(如后沸階段多添加5%-10%香氣型酒花)以平衡風(fēng)味。

　　發(fā)酵階段

　　酵母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充：輔料可能減少麥汁中可同化氮(FAN)含量，需添加酵母營(yíng)養(yǎng)鹽(如鋅、鎂)或使用高活力酵母菌株(如S-04、US-05)確保發(fā)酵順利。

　　發(fā)酵溫度控制：低溫發(fā)酵(如18-20℃)可減少輔料帶來(lái)的雜味，同時(shí)延長(zhǎng)發(fā)酵周期(7-10天)以提高啤酒成熟度。

　　三、成本控制與品質(zhì)平衡

　　原料成本計(jì)算

　　以200升批次為例：

　　純麥芽方案：需麥芽約50公斤(成本約800元);

　　輔料方案：麥芽35公斤+大米15公斤(成本約600元)，節(jié)省25%原料成本。

　　設(shè)備利用率提升：輔料可縮短糖化時(shí)間(如從3小時(shí)縮短至2.5小時(shí))，提高日產(chǎn)量(從1批次增至1.2批次)。

　　品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

　　過(guò)濾優(yōu)化：輔料可能增加麥汁濁度，需使用高效過(guò)濾槽或添加硅藻土輔助過(guò)濾。

　　風(fēng)味調(diào)整：通過(guò)干投酒花(發(fā)酵后期添加)或使用香型酵母(如比利時(shí)小麥酵母)增強(qiáng)啤酒香氣，彌補(bǔ)輔料帶來(lái)的風(fēng)味損失。

　　穩(wěn)定性測(cè)試：定期檢測(cè)啤酒的pH值、酒精度和保質(zhì)期，確保輔料添加未影響非生物穩(wěn)定性(如氧化、渾濁)。

　　四、設(shè)備適配建議

　　糖化系統(tǒng)升級(jí)：若頻繁使用輔料，建議選擇分體式糖化設(shè)備(如糖化鍋+過(guò)濾槽+煮沸鍋)，便于分階段控制溫度和酶解效率。

　　粉碎設(shè)備優(yōu)化：配備對(duì)輥式粉碎機(jī)，可靈活調(diào)整麥芽和輔料的粉碎度(如麥芽“細(xì)粉”、大米“粗粉”)，提高出酒率。

　　過(guò)濾系統(tǒng)強(qiáng)化：增加板框過(guò)濾機(jī)或離心機(jī)，應(yīng)對(duì)輔料帶來(lái)的高濁度麥汁，減少過(guò)濾時(shí)間(從2小時(shí)縮短至1.5小時(shí))。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。