5噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何降低啤酒的酸味。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，降低啤酒的酸味是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備如何降低啤酒的酸味吧。

　　針對5噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時降低酸味的需求，可從原料選擇、糖化工藝優(yōu)化、發(fā)酵過程控制、設備衛(wèi)生管理四個核心環(huán)節(jié)采取措施，具體方案如下：

　　一、原料選擇：從源頭控制酸味物質(zhì)

　　麥芽選擇

　　優(yōu)先選用淺色、新鮮、高浸出率的小麥芽，其乳酸、乙酸等酸性成分含量較低，可減少糖化階段酸味物質(zhì)的生成。

　　控制小麥芽添加比例，建議占總麥芽投料量的40%以下(品質(zhì)較差時降至35%以下)，避免過量導致酸味過重。

　　水質(zhì)管理

　　糖化用水需符合無色透明、無異味、pH值6.8-7.2的標準，避免水中鐵、錳等金屬離子過高引發(fā)氧化反應，導致酸味加劇。

　　若水質(zhì)偏酸，可通過加石灰水法或離子交換法降低堿度，調(diào)整pH值至適宜范圍。

　　二、糖化工藝優(yōu)化：減少酸性物質(zhì)生成

　　分階段控溫糖化

　　蛋白質(zhì)休止階段：溫度控制在50℃以下，時間0-15分鐘(原料越新鮮，時間越短)，避免蛋白質(zhì)過度分解產(chǎn)生酸性氨基酸。

　　糖化階段：溫度設定為65℃，時間60-90分鐘，促進淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖，同時減少酸性副產(chǎn)物的生成。

　　終止糖化階段：溫度升至78℃，停止酶活性，固定糖化效果。

　　縮短糖化時間

　　適當縮短糖化總時間(如從120分鐘減至90分鐘)，減少酸性物質(zhì)(如乳酸、琥珀酸)的積累，同時保留更多麥芽香氣。

　　控制麥汁pH值

　　在糖化過程中，通過加酸法(如乳酸、磷酸)調(diào)整麥汁pH值至5.2-5.4，抑制酸性物質(zhì)的生成，同時促進酶活性。

　　三、發(fā)酵過程控制：抑制產(chǎn)酸菌活動

　　發(fā)酵溫度管理

　　主發(fā)酵階段溫度控制在18-22℃，避免溫度過高(如超過30℃)導致酵母代謝異常，產(chǎn)生過量乙酸、乳酸等酸性物質(zhì)。

　　儲酒室溫度保持在4-6℃，抑制產(chǎn)酸菌繁殖，防止啤酒酸度進一步增加。

　　酵母選擇與管理

　　選用強壯、低代、無雜菌污染的酵母菌種，確保發(fā)酵過程穩(wěn)定，減少自溶現(xiàn)象(酵母自溶會釋放酸性物質(zhì))。

　　定期檢測酵母活性，淘汰污染雜菌的酵母，避免產(chǎn)酸菌污染。

　　酒花添加策略

　　早期添加苦味酒花(煮沸60分鐘)，提取α酸，抑制雜菌生長;中后期添加香型酒花(煮沸15-5分鐘)或采用干投工藝，賦予啤酒柑橘、花香等風味，掩蓋潛在酸味。

　　四、設備衛(wèi)生管理：杜絕雜菌污染

　　嚴格清潔消毒

　　對糖化系統(tǒng)、發(fā)酵罐、管道等設備進行定期拉刷、清洗與消毒，尤其是直接接觸物料的管道，長度建議不超過10米，便于清潔。

　　使用高壓蒸汽滅菌或無菌過濾處理壓縮空氣，避免空氣中的雜菌污染。

　　控制生產(chǎn)環(huán)境

　　保持發(fā)酵車間室溫穩(wěn)定，避免高溫導致雜菌繁殖加速。

　　定期檢測原料、設備、成品的無菌狀況，一旦發(fā)現(xiàn)染菌，立即采取消毒措施。

　　五、應急處理：酸味啤酒的修飾

　　若啤酒已出現(xiàn)酸味，可通過添加少量碳酸氫鈉(小蘇打)中和至適口酸度，但需注意：

　　添加量需精準控制，避免過量導致口感粗糙。

　　修飾后的啤酒應降級銷售，并徹底清洗接觸過的設備管道，防止交叉污染。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。