1000升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時如何添加氮氣提高泡沫質(zhì)量。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，在生產(chǎn)啤酒時添加氮氣是非常重要的，可以有效提升啤酒的泡沫質(zhì)量，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何在釀制啤酒時添加氮氣吧。

　　在1000升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)中，通過科學(xué)添加氮氣可顯著提升啤酒泡沫質(zhì)量，具體操作需結(jié)合設(shè)備特性與工藝節(jié)點，重點從以下環(huán)節(jié)實施：

　　一、發(fā)酵階段：氮氣保護(hù)與風(fēng)味優(yōu)化

　　主發(fā)酵后期氮氣覆蓋

　　發(fā)酵進(jìn)入雙乙酰還原階段時，用純度≥99.5%的氮氣對發(fā)酵罐進(jìn)行加壓(壓力控制在0.05-0.06MPa)，形成無氧環(huán)境。氮氣可隔絕氧氣，避免麥汁氧化導(dǎo)致雙乙酰含量升高(過量雙乙酰會賦予啤酒“生青味”)，同時加速雙乙酰還原，縮短發(fā)酵周期。此階段氮氣還能通過洗滌嫩啤酒液，去除乙醛、揮發(fā)性硫化物等不良風(fēng)味物質(zhì)，提升啤酒成熟度。

　　設(shè)備適配性

　　1000升設(shè)備需配備壓力調(diào)節(jié)閥，確保氮氣壓力穩(wěn)定。若設(shè)備無自動壓力控制，需手動監(jiān)測罐內(nèi)壓力，避免壓力波動影響酵母活性。

　　二、清酒罐階段：氮氣備壓與氧隔離

　　清酒罐氮氣置換

　　啤酒從過濾系統(tǒng)進(jìn)入清酒罐前，先向罐內(nèi)充入氮氣至0.05-0.06MPa，排出罐內(nèi)空氣。氮氣與堿液不反應(yīng)的特性可提升洗罐效率(堿液利用率提高15%-20%)，同時避免罐內(nèi)形成真空。此操作可使清酒罐內(nèi)溶解氧含量降低至0.1mg/L以下，遠(yuǎn)低于空氣備壓時的0.5mg/L。

　　混合氣體應(yīng)用

　　若CO?回收量不足，可采用70%氮氣+30%CO?的混合氣體備壓。混合氣體既能維持罐內(nèi)壓力，又能通過氮氣降低二氧化碳溶解度，防止過度碳酸化導(dǎo)致的殺口感過強(qiáng)。

　　三、灌裝階段：氮氣驅(qū)動與泡沫控制

　　預(yù)壓氣體選擇

　　灌裝機(jī)預(yù)壓氣體優(yōu)先選用氮氣。氮氣預(yù)壓可避免空氣進(jìn)入瓶頸，減少灌裝后啤酒含氧量(含氧量可控制在0.05mg/L以下)。對于易拉罐產(chǎn)品，可借鑒健力士氮氣閥技術(shù)，在開罐瞬間注入氮碳混合氣體，形成細(xì)膩泡沫。

　　頂氣與頂酒工藝

　　啤酒輸送管道及灌裝機(jī)酒頭需用氮氣頂氣，確保酒液流動全程無氧接觸。頂酒壓力控制在0.1-0.15MPa，既能推動酒液，又能維持泡沫穩(wěn)定性。實驗數(shù)據(jù)顯示，氮氣頂酒可使啤酒泡沫持泡時間延長2-3倍。

　　四、設(shè)備與操作要點

　　制氮機(jī)選型

　　1000升設(shè)備建議配備產(chǎn)氣量≥50L/min的變壓吸附制氮機(jī)，開機(jī)20分鐘內(nèi)可產(chǎn)出純度99.5%的氮氣，滿足連續(xù)生產(chǎn)需求。制氮機(jī)需配置空氣過濾器，確保原料氣無油、無塵。

　　壓力管理

　　各環(huán)節(jié)氮氣壓力需精準(zhǔn)控制：發(fā)酵罐備壓0.05-0.06MPa，清酒罐備壓0.05-0.06MPa，灌裝預(yù)壓0.08-0.1MPa。壓力過高可能導(dǎo)致酒液二氧化碳逸出，壓力過低則無法有效隔絕氧氣。

　　氣體混合比例

　　充氮啤酒中氮氣比例通常為70%，二氧化碳占30%。此比例可平衡泡沫細(xì)膩度與殺口感，適用于世濤、波特等口感濃郁的啤酒。對于拉格等清淡啤酒，氮氣比例需降至50%以下，避免稀釋風(fēng)味。

　　五、效果驗證與調(diào)整

　　泡沫質(zhì)量檢測

　　通過泡沫高度儀測量倒杯后泡沫高度(標(biāo)準(zhǔn)值≥3cm)，并記錄泡沫持泡時間(標(biāo)準(zhǔn)值≥120秒)。若泡沫粗糙或消散過快，需調(diào)整氮氣比例或壓力。

　　溶解氧監(jiān)測

　　使用溶解氧儀檢測清酒罐、灌裝后啤酒的含氧量。若含氧量超標(biāo)(>0.1mg/L)，需檢查氮氣備壓環(huán)節(jié)是否存在泄漏或壓力不足。

　　六、經(jīng)濟(jì)性與適用性

　　成本對比

　　氮氣成本僅為CO?的1/3，且制氮機(jī)投資回收期通常不超過2年。對于1000升設(shè)備，年節(jié)省氣體費用可達(dá)數(shù)萬元。

　　酒體適配

　　氮氣填充更適用于高濃度啤酒(如世濤、IPA)，其可增強(qiáng)麥芽與酒花香氣，提升口感順滑度。對于清淡型啤酒(如皮爾森)，氮氣填充可能弱化風(fēng)味，需謹(jǐn)慎使用。

　　通過上述工藝優(yōu)化，1000升精釀設(shè)備可實現(xiàn)泡沫細(xì)膩度提升40%以上，持泡時間延長2倍，同時降低氧化風(fēng)險，提升啤酒非生物穩(wěn)定性。實際操作中需結(jié)合設(shè)備參數(shù)與酒體特性進(jìn)行微調(diào)，以達(dá)到最佳效果。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。