1000升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒時如何保持室內(nèi)衛(wèi)生無菌。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，一定要時刻保持生產(chǎn)環(huán)境的微生無菌，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生無菌。
1000升精釀啤酒設備生產(chǎn)中，保持室內(nèi)衛(wèi)生無菌是確保啤酒品質(zhì)穩(wěn)定、避免微生物污染的核心環(huán)節(jié)。微生物污染會導致啤酒酸敗、異味、渾濁甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，嚴重影響產(chǎn)品安全性和市場競爭力。以下從環(huán)境控制、設備清潔、人員管理、操作規(guī)范四大維度，系統(tǒng)闡述如何實現(xiàn)室內(nèi)衛(wèi)生無菌，并結(jié)合1000升設備特點給出具體方案。
一、環(huán)境控制：構(gòu)建無菌生產(chǎn)空間
1. 空間布局優(yōu)化
功能分區(qū)：
清潔區(qū)：糖化車間、發(fā)酵罐區(qū)、過濾間(正壓環(huán)境，防止外部污染進入)。
準清潔區(qū)：原料儲存區(qū)、包裝區(qū)(需與清潔區(qū)物理隔離，避免交叉污染)。
污染區(qū)：廢料處理區(qū)、設備清洗區(qū)(遠離生產(chǎn)核心區(qū)，設置獨立通風系統(tǒng))。
氣流設計：
安裝層流凈化系統(tǒng)(如FFU風機過濾單元)，使清潔區(qū)空氣流速≥0.45m/s，形成單向氣流屏障。
發(fā)酵罐區(qū)采用微正壓設計(壓力比外部高5-10Pa)，防止外部空氣倒灌。
2. 溫濕度與通風管理
溫度控制：
清潔區(qū)溫度維持在18-22℃，避免高溫加速微生物繁殖。
發(fā)酵罐區(qū)溫度根據(jù)酵母類型調(diào)整(艾爾18-22℃，拉格8-12℃)，同時確保環(huán)境溫度穩(wěn)定，減少冷凝水產(chǎn)生。
濕度控制：
相對濕度≤65%，防止霉菌滋生?？赏ㄟ^除濕機或空調(diào)系統(tǒng)調(diào)節(jié)。
通風系統(tǒng)：
安裝高效空氣過濾器(HEPA)，過濾效率≥99.97%(對0.3μm顆粒)，每小時換氣次數(shù)≥15次。
定期檢測空氣菌落總數(shù)(≤50CFU/m3)，超標時立即停產(chǎn)消毒。
3. 紫外線與臭氧消毒
紫外線燈：
在無人操作時(如夜間)，開啟UVC紫外線燈(波長254nm)照射30分鐘，殺滅空氣和表面微生物。
安裝位置：發(fā)酵罐上方、糖化鍋周邊、包裝線入口，避免直接照射人員。
臭氧發(fā)生器：
每周1次對清潔區(qū)進行臭氧熏蒸(濃度5-10ppm，作用2小時)，穿透縫隙殺滅耐藥菌。
熏蒸后需通風30分鐘以上，確保臭氧殘留≤0.1ppm。
二、設備清潔：徹底去除微生物殘留
1. 清洗流程標準化(CIP系統(tǒng))
五步清洗法：
步驟操作作用參數(shù)
預沖洗70-80℃熱水沖洗去除大顆粒殘留(如麥芽皮、酒花)流量≥15m3/h，時間5分鐘
堿洗1-2% NaOH溶液循環(huán)(80-85℃)皂化脂肪、溶解蛋白質(zhì)濃度1.5%，時間20分鐘
酸洗1-2% HNO?溶液循環(huán)(60-65℃)去除礦物質(zhì)沉積(如CaCO?)濃度1.2%，時間15分鐘
消毒75%酒精或過氧乙酸(0.3-0.5%)殺滅殘留微生物濃度0.4%，時間10分鐘
終沖洗無菌水沖洗至pH中性去除清洗劑殘留電導率≤10μS/cm
1000升設備重點：
發(fā)酵罐：清洗后需用蒸汽滅菌(121℃，30分鐘)，確保罐內(nèi)無菌。
管道：采用脈沖清洗(壓力交替變化)，增強清洗效果。
灌裝機：每次使用后拆解清洗，重點清潔閥頭、輸送帶等易污染部位。
2. 死角與縫隙處理
發(fā)酵罐底部：安裝錐底排渣閥，避免殘留酵母和沉淀物。
管道連接處：使用衛(wèi)生級快接接頭，減少螺紋縫隙。
閥門內(nèi)腔：定期拆解浸泡在堿性清洗劑中，用刷子手動清潔。
三、人員管理：杜絕人為污染風險
1. 人員衛(wèi)生規(guī)范
更衣流程：
一更區(qū)：脫外衣→洗手(用抗菌皂搓洗20秒)→烘干。
二更區(qū)：穿無菌服(連體式)、戴無菌帽(覆蓋全部頭發(fā))、戴口罩(遮住口鼻)、穿無菌靴(覆蓋腳踝)。
手部消毒：進入清潔區(qū)前，用75%酒精噴灑雙手，或浸泡在含氯消毒液(200ppm)中30秒。
行為限制：
禁止攜帶個人物品(如手機、首飾)進入清潔區(qū)。
操作時避免觸摸面部、頭發(fā)，需接觸非無菌物品時需重新消毒。
重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
